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从事食品行业和餐饮行业的人,不会去吃哪些食品?

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从事食品行业和餐饮行业的人,不会去吃哪些食品?

有的小吃是真的不能吃!!!

对于食品行业大致的分为副食和餐饮,一直从事餐饮经营,就单说餐饮吧

餐饮从经营来说又分为酒店,餐馆,小吃,

在酒店工作过,感觉卫生食材都还可以,毕竟有很多部门在盯着检(捞)查(钱)呢

餐馆就不一样,最终是看老板这个人了,首先添加剂是避免不了的,没有敢真正的说不添加任何添加剂,因为盐,味精,纯碱都是标准的添加剂,适当的添加一些东西确实能提高味道和降低成本,也算是公开的秘密吧,至于能吃不能吃,外人真的看不出来,可以告诉大家一个小秘密,但凡你吃什么东西后一直感觉口渴,这就是味精类的提鲜调料放多了
再说小吃,对于小吃的判断,基本上可以从小吃店和摊上的卫生状况来判断,着重说两样吧,是真的不能吃!
早餐肉包,行业潜规则,如果用真正的好肉的话是基本上顾不了本的,所以就用脖子肉,俗称槽头,他的价格是正常肉价的一半还少,如果老板够黑心,价格会更低,有个朋友的朋友做包子不用肉你们相信吗?大写的服!!!他用的是纸箱!用水泡过打浆,然后就能调出来肉包,而且你绝对是吃不出来的!
再个就是臭豆腐,传统的臭豆腐确实是可以吃的,而且还很有营养,我做过所以知道,自己也经常吃,但是成本就高了,做了半年就不做了,可是有的同行就不屑一顾了,只管利润,因为太恶心,就不说了,反正一般情况不吃就是了,有的大牌子应该是没问题吧
首先说臭豆腐吧,当时我是加盟的,豆腐是买的,主要是一缸卤,就是制作臭豆腐的卤,这个卤是用香菇豆豉苋菜等黑色植物发酵大概三年时间吧(公司说的),在家里这缸卤是单独一个房间,就把阳台做了密封,不能感染,传统的臭豆腐是很健康的小吃,里面有很多有益菌,但是不能直接吃,直接吃会拉肚子,所以必须炸熟,我自己也经常吃,但是从来不吃别人家的,评论有说肉毒杆菌,专门查了一下,这个臭豆腐里没有这个菌,有的话就是感染了,但是不好发现,所以我当时干脆就做个密封间,一般感染容易出现肉芽……,这缸卤就废了
为什么说不要吃臭豆腐,因为大多数臭豆腐你是不知道他是怎么做的,比如白色的臭豆腐一般都是勾兑卤,简单,也不用怎么防备,黑色的一般在此基础上加青矾,是国家明令禁止的食品添加剂,更恶心的就是电视里经常说的粪便,就见过一家,真是毁了三观!
一般区分能吃不能吃没有规则,我自己做的和别人做的有一点区别,青矾做的黑色臭豆腐从里到外都会上色,而用我卤水做的只会外边上色,里面还是白白的,冬季的时候卤水没有那么活跃,颜色和夏天比会明显浅很多
但是总归来说还是很好吃的小吃,真想吃了就吃吧,死不了是真的 
下面说牛肉注胶的事,猪肉和螃蟹的那个事没见过,但是我绝对相信,因为我太了解做这一行的尿性了
前些年有很多人都买到过注水牛肉,那时候还小在电视里看的,国家后来检(罚)查(钱)的太严,好多就不敢了,去年看到了有屠宰场注胶,这个~反正一般人看不出来,他还在做,就不多说了,混口饭吃都不容易
好多人说我是造谣的,不想一一回答了,信或不信都行!
我放个大招吧,你们就知道我是造谣还是真的
15年夏,地点,郑州高砦菜市场,这个老板是做批发的,具体是谁不能说
当时想合作,然后问了我一系列的问题,我坚持不放过分的添加剂,他就问一句话,连着吃一个月能吃死人吗?!我说不能,他说那就放!只要不死人其他的事不用怕!
点到为止!后来没有合作,因为我过不了良心这关!
没想到会有人争论我说的真假,说明我说的至少是你们不相信或者不愿相信的,权且不管,继续扒我所知道的吧,信或不信,都是亲眼看到的,
13年济源秋,大学刚毕业,凉皮结束后做麻辣烫,绝对真材实料,味道用顾客的原话是香味能飘半条街,生意非常好,但是!不挣钱!对!是真的不挣钱!累死累活忙一天卖一千多就挣二百多,估计好多做麻辣烫的都不相信
一锅高汤成本我专门计算过,大概150斤的高汤成本在120,真正肉骨头熬出来的奶白汤,液化气一天一罐半,当时气价105一罐,煤球一天标准的36块,一块六毛,地摊房租水电平均一天50,料油芝麻酱(主要配方在这里,真材实料熬的)一天80左右,菜钱(丸子是大头,最好的鱼丸35一代)平均每天500左右,种类大概是36个品项,还有说不出来的成本,比如今天剩下的菜明天卖不了,我实在想不出怎么去节约成本,因为在我看来都是应该的支出!
做到过年就不做了,可以说是身心疲惫,我也一直没有找到原因,因为我没有师傅教,全是自己摸索,直到15年夏,在郑州庙礼找到了答案,我同学当时在那边做黄焖鸡,邻居是做麻辣烫的,在一块儿聊天,说他的纯利在70,我说不可能!把我之前做的讲过之后,他笑了笑,说难怪你不挣钱,我给你点几个点你就明白了
菜品毛利保证90,这个是买菜的技巧,比如炸的茄子片,早上新鲜的1块,一般在菜摊后面还有货,就是不新鲜的,基本上就几毛,或者一两块清底,下午甚至有的都直接扔了,没人注意的时候或者让不在店里的人捡回来,
高汤如果按我的办法熬的话一锅汤上百很正常,而他的最多30一锅,水一开几种添加剂一调就可以用了,里面可以象征性的扔个鸡架,而且不用熬,还不用担心不够,不信可以去食化店问问,这样省的不仅仅是料钱,还有气钱,人也轻松很多
芝麻酱用的是最次的花生酱,用水调希,我当时是芝麻酱还是用油调希的
鱼丸用的是一般的鱼丸
最最最重要一点,是不废料!!!
所有材料不会扔,坏了都有办法处理,比如面筋,酸了坏了用水煮,多煮几遍就没味道了,怕吃坏肚子了,在汤里加止泻药!药!药!
这样一来你说利润能不大吗?但是这种麻辣烫敢经常吃吗?
这个估计也有人不会相信,不服来辩!奉陪到底!!!
有人褒有人贬,暂且不论,每个人都有每个人的道理,要是真能让所有人都认可我,估计正府也不会同意
既然有人看,作为业内人士吧,多说点吧,饮料!!!
大学时期在一家饮料公司实习,目睹了几乎所有饮料的生产过程,给我的感觉可以说是震惊吧!出来后除了矿泉水纯净水其他的一概不喝!
这家饮料公司虽然不是大品牌,但也是上过央视的,具体品牌不提

以核桃露为例,去的时候确实是真正的核桃作为原材料生产,仓库里也有堆积如山的核桃仁,过了一段时间就不再用了,才知道那些核桃是应付检查的

平时生产别说核桃了,连花生都没有,几乎用的都是各种粉各种剂,就按照一定的比例加进去,出来的产品和真核桃生产的一模一样,

糖是饮料中必备的原材料,但不是蔗糖,而是葡萄糖为主,根据具体情况添加安赛蜜等高倍甜味剂,一切为了利润而执行!

我到现在还记得几种添加剂的名字,山梨酸钾,安赛蜜,苏丹红,日落黄,悬浮剂,增稠剂,茶精,奶精,小苏打,如果你害怕你吃的饭添加剂超标的话,其实少喝一瓶饮料就省出来了

那种甜甜的味道在身上最少能呆上三天,洗都洗不掉,也就是说饮料,几乎完全是用添加剂勾兑的,

有人会说那果粒是真的吧?是!就是那种四十斤油桶的那种桶,已经处理好的半成品,全是橙子果粒,椰肉就不是真的了

果肉果汁含量是什么鬼?果肉是合成的,果汁是浓缩果汁(食化店有,一般街边的奶茶果汁差不多都是浓缩果汁)

功能饮料就是多点那个什么?好像是*****什么吧,时间长就忘了

唯一的良心产品就是纯净水,饮料公司配有大型高端的纯水机,好像是十吨出七吨纯水吧,效果甩家用的十条街都不止!

添加剂有害吗?当时专门查过这个问题,每一种添加剂都有国标,是在健康的前提下,而且是一种,但是多种添加剂综合作用下没有官方数据!


评论里有个仁兄说纸箱和肉的口感完全不一样,不怪你,你的世界就那么小,与夏虫言雪有何意义?!这个公司的生产技术副总,只要市场上出来新产品,买一瓶回来,几天就能模仿到95分以上,公司配车配房,工资多少不记得了,赠送的多少股份也不记得了(不是干股),每年公司分红!

每当有过期产品返厂时,第一件事是质检,如果变质就处理掉了,如果还可以(国标是18个月,但是正常情况下保质期远超这个数),用丙酮将镭射编码洗掉,重新打码包装,出售于消费最快的地方,比如商场活动,专供!唉~此专供非彼专供啊~

自此之后不再喝除了纯净水矿泉水之外的任何饮料,当然,真喝了也没啥事

不再回答喷子的问题,送人的礼物别人不收还是你的,比如骂人,有人继续赞的话揭秘鄙人的本业~凉皮!!!

做凉皮行业有六年了吧,从一无所知到精通完全是自己一点一点摸索出来的,查阅了大量的技术资料,拜访了无数的老师傅,不敢说自己是专家,但一般的凉皮或者配方还真看不上眼,几年来收徒无数

凉皮是用面粉洗出来的面浆蒸出来的,真正的好凉皮只需要放一点盐就能做出来口感超棒的凉皮,当初没人指导,自己摸索吃了无数家的凉皮,到现在还是凉皮进不了嘴,不是不好,是真的吃腻了,

我做的凉皮是除了盐,不再放任何东西,口感超棒,但是也有致命的缺点,就是存放不了,经过无数次的实验,凉皮的最佳食用口感不能超过八个小时,一旦超过了这个时间口感就会直线下降,这个用专业点的说法就是淀粉反生现象,市面上的的凉皮普遍能保质三天至一星期

14年朋友在甘肃出差,带了一份当地最出名的凉皮,火车上坐了两天,回来休息了一天,第四天才给我送过来,尝了尝,口感还是很棒!

而市面上的凉皮都是批发的,批发就意味着工业化,有两个点是必须要解决的,一是存放时间,二是产量。

存放时间目前来说就是添加剂和温度控制,温度控制是因为凉皮不能冷藏,温度控制在恒温(稍高温)能提高保存期,

我前几年做凉皮批发的时候,也会加一些添加剂,至于是什么不能说,有管保质期的,有管解决淀粉性状的,有管提高筋度的,保证三天口感不变,自己店里用的凉皮是不加的

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